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Kartoffel-Zucchini-Salat mit Wachteln

essen & trinken 8/2003
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 40 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 531 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 40 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Salat

600

g g Zucchini (schlank)

Salz

6

Knoblauchzehen

5

Stiel Stiele Thymian

100

ml ml Olivenöl

600

g g festkochende Kartoffeln

1

Zwiebel

100

ml ml Gemüsefond

5

El El Weißweinessig

Pfeffer

Zucker

50

g g schwarze Oliven (ohne Stein)

80

g g Rauke

Wachtelspieße:

2

Wachteln

Salz

Pfeffer

4

dünne Scheiben Tiroler Speck (ca. 10 g)

1

Zucchini (schlank)

8

Lorbeerblätter (frisch)

3

El El Öl

Außerdem

4

lange Holzspieße

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Zubereitung

  1. Für den Salat die Zucchini mit einem Sparschäler längs streifig schälen, kräftig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann gut trockentupfen.
  2. Gepellte Knoblauchzehen mit Thymianstielen und Zucchini in einen kleinen Bräter legen und alles mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 15-20 Minuten bei 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen. Zucchini aus dem Bräter nehmen, Thymian entfernen, Knoblauchzehen fein hacken, das Öl im Bräter beiseite stellen.
  3. Inzwischen die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen, abgießen, abschrecken und heiß pellen.
  4. Zwiebel fein würfeln und mit dem Olivenöl aus dem Bräter, Gemüsefond, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem kleinen Topf 3 Minuten kochen, dann in eine große Schüssel gießen. Kartoffeln direkt in den heißen Fond in Scheiben schneiden und 15 Minuten darin ziehen lassen.
  5. Zucchini längs halbieren, schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden und vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Oliven halbieren. Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerschneiden. Oliven, Rauke und gehackten Knoblauch unter die Kartoffeln heben, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  6. Inzwischen die Wachteln mit einer Küchenschere der Länge nach halbieren, abspülen und trockentupfen. Wachtelhälften mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Scheibe Tiroler Speck umwickeln. Zucchini in 8 gleich breite Scheiben schneiden.
  7. Für die Wachtelspieße auf je 1 Holzspieß erst 1 Scheibe Zucchini, 1 Lorbeerblatt, dann quer eine halbe Wachtel, 1 Lorbeerblatt und zum Schluss 1 Scheibe Zucchini stecken.
  8. Wachteln auf ein geöltes Blech legen und dünn mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft 230 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten goldbraun braten. Kartoffel-Zucchini-Salat mit den Wachtelspießen servieren.