Kaninchen mit Morcheln im Römertopf
Zutaten
4
Portionen
kg kg Kaninchenkeulen (jeweils am Gelenk zerteilt)
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
rote Paprikaschote (250 g)
gelbe Paprikaschote (250 g)
g g Staudensellerie
Knoblauchzehen
g g festkochende Kartoffeln (klein, z. B. Linda, vorzugsweise Bio-Qualität)
g g Morcheln (getrocknet)
g g Steinpilze
ml ml Kalbsfond
g g Mandelkerne (geschält, ganz)
Lorbeerblätter (klein)
El El glatte Petersilie (fein gehackt)
Meersalz (grob, zum Bestreuen)
Olivenöl ( zum Beträufeln)
Zubereitung
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Einen Römertopf 30 Minuten in kaltem Wasser wässern. Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze rundum 2 Minuten braten und herausnehmen.
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Paprika vierteln, entkernen und längs in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch pellen und zerdrücken. Kartoffeln sehr gründlich in lauwarmem Wasser bürsten. Morcheln in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Steinpilze sorgfältig putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
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Das Kaninchenfleisch zusammen mit Paprika, Sellerie, Knoblauch, Kartoffeln, Fond, Mandeln und Lorbeer in den Römertopf füllen. Zugedeckt auf dem Rost auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde schmoren. Morcheln in ein Sieb gießen, sorgfältig waschen. Morcheln und Steinpilze nach Ende der Garzeit in den Römertopf geben und weitere 10 Minuten garen. Mit der Petersilie und etwas grobem Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Dazu passt Brot.
