Kaninchen mit Morcheln im Römertopf

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Aus essen & trinken 9/2003
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Kaninchen mit Morcheln im Römertopf
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 kg Kaninchenkeulen (jeweils am Gelenk zerteilt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 El Olivenöl
  • 1 rote Paprikaschote (250 g)
  • 1 gelbe Paprikaschote (250 g)
  • 100 g Staudensellerie
  • 6 Knoblauchzehen
  • 300 g kleine fest kochende Bio-Kartoffeln (z. B. Linda)
  • 30 g getrocknete Morcheln
  • 300 g Steinpilze
  • 200 ml Kalbsfond
  • 80 g geschälte ganze Mandeln
  • 2 kleine Lorbeerblätter
  • 1 El fein gehackte glatte Petersilie
  • grobes Meersalz zum Bestreuen
  • Olivenöl zum Beträufeln

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.

Nährwert

Pro Portion 596 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 52 g
Fett: 36 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Einen Römertopf 30 Minuten in kaltem Wasser wässern. Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze rundum 2 Minuten braten und herausnehmen.
  • Paprika vierteln, entkernen und längs in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, entfädeln und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch pellen und zerdrücken. Kartoffeln sehr gründlich in lauwarmem Wasser bürsten. Morcheln in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Steinpilze sorgfältig putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Das Kaninchenfleisch zusammen mit Paprika, Sellerie, Knoblauch, Kartoffeln, Fond, Mandeln und Lorbeer in den Römertopf füllen. Zugedeckt auf dem Rost auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde schmoren. Morcheln in ein Sieb gießen, sorgfältig waschen. Morcheln und Steinpilze nach Ende der Garzeit in den Römertopf geben und weitere 10 Minuten garen. Mit der Petersilie und etwas grobem Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Dazu passt Brot.
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