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Mediterran eingelegte Gemüse

essen & trinken 10/2003
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 405 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 38 g

Zutaten

Für
4
Portionen
200

g g Zucchini

200

g g Auberginen

350

ml ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

250

g g rote Paprikaschoten

250

g g gelbe Paprikaschoten

150

g g Perlzwiebeln

10

Knoblauchzehen

2

Zitronen

1

Zweig Zweige Rosmarin

5

Stiel Stiele Thymian

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Zubereitung

  1. Zucchini und Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 6 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Perlzwiebeln und Knoblauch dazugeben und im vorgeheizten Backofen auf der 3. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 8-10 Minuten garen. Paprika herausnehmen und 5 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Von den Paprikaschoten die Haut abziehen und abkühlen lassen.
  3. Sämtliches Gemüse abwechselnd in ein Einmachglas (1 l Inhalt) schichten. Zitronen auspressen und den Saft mit etwas Salz und dem restlichen Olivenöl verrühren. Rosmarin und Thymian auf das Gemüse legen. Das Einmachglas mit dem Zitronen-Olivenöl bis zum Rand auffüllen. Glas dicht verschließen und in einen Einmachtopf stellen. Bis zum Glasrand mit heißem Wasser füllen und das Gemüse bei milder Hitze 30 Minuten leise kochen. Das Gemüse hält sich im verschlossenen Glas ein paar Wochen.
  4. Zum Servieren das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Gemüse auf einer Platte anrichten.
  5. Dazu passen Mortadella, Parmesan, Parmaschinken und Salami. Das Olivenöl kann für Salate verwendet werden.