VG-Wort Pixel

Wild-Bolognese mit Orecchiette

essen & trinken 10/2003
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 3 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 710 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 58 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Dose Dosen Tomaten (geschält, (800 g EW))

800

g g Wildfleisch (am besten aus der Rehkeule)

1

Gemüsezwiebel (400 g)

150

g g Möhren

100

g g Staudensellerie

4

Knoblauchzehen

5

El El Olivenöl

1

El El Tomatenmark

800

ml ml Wildfond

Salz

Pfeffer

Zucker

8

Stiel Stiele Thymian

2

Lorbeerblätter

10

Wacholderbeeren

5

Pimentkörner

2

Gewürznelken

300

g g Orecchiette

30

g g Butter

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Tomaten in ein Sieb gießen und grob zerdrücken, Saft auffangen. Vom Fleisch Fett und Sehnen entfernen. Fleisch klein würfeln, in einer Moulinette fein zerkleinern und kalt stellen.
  2. Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, entfädeln und fein würfeln. Knoblauch zerdrücken.
  3. Öl erhitzen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Fleisch zugeben und weitere 4-5 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden rösten. Tomaten mit Saft und Wildfond zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Thymian und Lorbeer mit Küchengarn zusammenbinden und in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 2 Stunden offen kochen lassen.
  4. Kräuterbündel herausnehmen. Wacholderbeeren, Nelken und Piment in einem Mörser fein zerstoßen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zur Sauce geben.
  5. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen. Dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
  6. 1/3 der Sauce in einer großen Pfanne erhitzen. Nudeln, Nudelwasser und Butter zugeben und alles 1-2 Minuten unter Rühren (oder Schwenken der Pfanne) einkochen. Auf vorgewärmten Tellern mit der restlichen Sauce servieren.