Muscheln in grüner Currysauce
Zutaten
8
Portionen
g g Schalotten
Knoblauchzehen
Stange Stangen Zitronengras
El El Olivenöl
g g grüne Currypaste
Kaffir-Blätter (Asia-Laden)
l l Kokosmilch
Salz
schwarzer Pfeffer
El El thailändische Fischsauce
g g Zuckerschoten
g g Mini-Maiskolben
kg kg frische Venusmuscheln
Zubereitung
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Schalotten fein würfeln. Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Zitronengras mit einem Messerrücken andrücken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypaste zugeben und 30 Sekunden andünsten. Zitronengras und Kaffir-Blätter zugeben. Kokosmilch zugießen und aufkochen. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, mit Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen.
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Zuckerschoten quer und etwas schräg halbieren. Maiskolben längs und quer halbieren. Zuckerschoten und Mais nacheinander in Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Muscheln mehrmals in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Geöffnete Muscheln aussortieren.
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Die Sauce in einem flachen Topf nochmals zum Kochen bringen, Muscheln und Gemüse hineingeben und so lange im geschlossenen Topf unter mehrmaligem Rühren kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen. Muscheln z. B. mit Klebreis-Bällchen servieren.
