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Quitten-Blechkuchen

essen & trinken 11/2003
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 45 Minuten plus Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 244 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
1
Portion

Quittenspalten

500

ml ml Weißwein

100

g g Zucker

2

Sternanis

0.5

Bio-Zitrone

5

Quitten (à 280 g)

Teig

250

g g Butter (weich)

200

g g Zucker

Salz

5

Eier (Kl. M)

250

g g Mehl (gesiebt)

50

g g Speisestärke (gesiebt)

2

Tl Tl Backpulver

50

g g Mandelkerne (gemahlen)

4

El El Milch

Baisermasse

160

g g Zucker

3

Eiweiß (Kl. M)

0.5

Tl Tl Zitronensaft

Salz

1

Tl Tl Anis (gemahlen)

Fett für das Blech

Außerdem

50

g g Quittengelee

1

El El Puderzucker

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Zubereitung

  1. Wein, 300 ml Wasser, Zucker und Sternanis aufkochen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Quitten schälen, vierteln, entkernen, Viertel in 3 Spalten schneiden. Spalten und Zitronenscheiben in den Sud geben, aufkochen, dann offen bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-35 Minuten garen, die Spalten müssen noch bissfest sein. Spalten herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. Für den Teig Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers ca. 10 Minuten sehr cremig rühren. Eier nacheinander gut unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln und Milch abwechselnd unterrühren. Teig in ein gefettetes tiefes Blech (39 x 32 cm) streichen und mit den Quitten belegen.
  3. Für die Baisermasse Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und offen bei starker Hitze sirupartig (ca. 1 Minute) einkochen. Gleichzeitig Eiweiß, Zitronensaft und 1 Prise Salz am besten in einer Küchenmaschcine steif schlagen. Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl unter Rühren einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eischnee im kalten Wasserbad kaltschlagen und mit Anis würzen. Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und als wellenförmiges gitter auf denKuchen spritzen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf einem Rost dirket auf dem Backofenboden 40 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 35 Minuten bei 175 Grad). Lauwarm abkkühlen lasen.
  4. Gelee erwärmen, die Quitten damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt halb steif geschlagene Sahne.