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Hecht im Wurzelsud

essen & trinken 11/2003
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 151 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 7 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Sauce

150

g g Zwiebeln

1

Knoblauchzehe

20

g g Butter

150

ml ml trockener Wermut

200

ml ml Weißwein

150

ml ml Schlagsahne

Salz

60

g g Meerrettich (frisch gerieben)

Fisch

1

El El Fenchelsaat

150

g g Zwiebeln

150

g g Möhren

200

g g Knollensellerie

1

Porreestange (150 g)

1

Hecht (ca. 800 g)

Salz

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Zubereitung

  1. Für die Sauce Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Mit Wermut und Wein ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen. Sahne zugießen, 6-8 Minuten dicklich einkochen lassen. Salzen.
  2. Für den Fisch Fenchel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen, beides in 8 cm lange, dünne Streifen schneiden. Porree längs halbieren, das Weiße und Hellgrüne in 8 cm lange, dünne Streifen schneiden. Porreestreifen waschen und gut abtropfen lassen.
  3. Hecht kalt abspülen, abtupfen. Mit einer starken Näh- oder Dressiernadel doppelt gelegtes Küchengarn durch Schwanz und Kiemen ziehen. Kopf und Schwanz zuzsammenbiegen. Garn straff ziehen, mit Hilfe von 2 Holzstäbchen an den Enden festbinden.
  4. Fenchelsaat und Zwiebeln mit 500 ml Wasser in einem entsprechend großen Topf mit Siebeinsatz aufkochen. Hecht in das Sieb legen und 5 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Bei kleiner Hitze den Hecht zugedeckt weitere 15 Minuten garen.
  5. Möhren und Sellerie in kochendes Salzwasser geben, 3 Minuten kochen. Porree in den letzten 30 Sekunden mitkochen. Gemüse herausnehmen, abtropfen lassen. Hecht behutsam aus dem Sieb heben, mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Sauce erwärmen, Meerrettich einrühren. Separat zum Hecht servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.