Kalbstafelspitz mit Linsen-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
Vinaigrette
g g Beluga-Linsen (od. Berglinsen)
Salz
g g durchwachsener Speck (im Stück)
El El Olivenöl
Tl Tl fein gehackter Rosmarin
St. St. Möhre (ca. 40 g)
St. St. Sellerie (ca. 40 g)
St. St. Porree (ca. 40 g)
Radieschen
El El geschälter Sesam
Tl Tl Honig
El El Champagneressig
El El helles Sesamöl
El El Walnussöl
Pfeffer
El El Schnittlauch (in Röllchen)
Tafelspitz
g g Kalbstafelspitz (leicht gepökelt, vorbestellen)
Salz
Pfeffer
El El Öl
g g Butter
Zweig Zweige Rosmarin
Zweig Zweige Thymian
Zubereitung
-
Linsen waschen, in kochendem Salzwasser mit dem Speck ca. 25 Minuten kochen, abgießen, abtropfen lassen. Olivenöl und Rosmarin verrühren, 30 Minuten ziehen lassen. Gemüse putzen bzw. schälen, fein würfeln. Möhre und Sellerie in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Porree nach 1,5 Minuten dazugeben. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, fein würfeln. Sesam in einer Pfanne hellbraun rösten. Honig, Essig, Sesam- und Walnussöl mischen. Rosmarinöl durch ein feines Sieb dazugeben und verrühren. Linsen, Sesam, Gemüse und Radieschen unterheben, salzen, pfeffern und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
-
Fleisch salzen, pfeffern, im heißen Öl rundum anbraten. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 175 Grad 30-35 Minuten braten (Gas 2, Umluft nicht emmpfehlenswert). 5 Minuten vor Garzeitende Butter und Kräuter dazugeben. Herausnehmen, mit Alufolie bedeckt 10 Miinuten ruhen lassen.
-
Schnittlauch mit der Vinaigrette verrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette beträufelt servieren. Dazu passen Heidekartoffeln mit Petersilie oder gebratene Kürbisstücke.
Diesen Inhalt teilen