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Cannoli alla siciliana

essen & trinken 12/2003
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde plus 3 Stunden Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 406 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
12
Portionen

Teig

50

g g Butter (weich)

50

g g Zucker

3

Eier (Kl. M)

50

ml ml Weißwein

2

Pk. Pk. Vanillezucker

Salz

300

g g Mehl

Mehl (zum Bearbeiten)

500

g g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Frittieren

Füllung

500

g g Ricotta

80

g g Zucker

2

Pk. Pk. Vanillezucker

2

El El Orangenblütenwasser

50

g g Zartbitterschokolade

50

g g Orangeat

50

g g Zitronat

40

g g kandierte Engelwurz (Angelika)

50

g g kandierte Kirschen

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

  1. Für den Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. 2 Eier, Wein, Vanillezucker und 1 Prise Salz unter ständigem Rühren zugeben. Dann nach und nach das Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 3 Stunden kalt stellen.
  2. Teig aus der Folie wickeln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn auf ca. 48x36 cm ausrollen. Teigplatte in 12 Quadrate von 12x12 cm schneiden. Das restliche Ei verquirlen. Metallrohre (oder Holzstiele mit Alufolie umwickelt) von 15 cm Länge und 2 cm Durchmesser diagonal auf jede Teigplatte legen. Die gegenüberliegende Teigecke dünn mit Eigelb einpinseln, die Teigplatte aufrollen und an der mit Eigelb eingepinselten Teigecke leicht andrücken. Jeweils 3 oder 4 Röllchen auf einmal herstellen. Teigröllchen in das 160 Grad heiße Fett geben und darin in 3-4 Minuten goldgelb ausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn die Röllchen vollkommen abgekühlt sind, die Metallrohre oder Holzstiele vorsichtig lösen und herausziehen.
  3. Für die Füllung den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken. Zucker, Vanillezucker und Orangenblütenwasser zugeben und gut verrühren. Schokolade mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Orangeat, Zitronat, Engelwurz und Kirschen fein würfeln. Schokolade und kandierte Früchte zum Ricotta geben und gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Cannoli von beiden Seiten damit füllen. Auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestreuen.