Ziegenkäse auf Apfelpaste

Name: Ziegenkäse auf Apfelpaste
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g säuerlicher Apfel; 2 El Zitronensaft; 5 El Apfelsaft; 0.5 rote Chilischote; 0.5 Sternanis; 2 Wacholderbeere; 1 Zimtstange; 100 g Zucker; 30 g Kürbiskern; 40 g Zucker; 0.5 rote Chilischote; 2 Tl grüne Pfefferkörner; 150 g griechischer Sahnejoghurt; 150 g Ziegenfrischkäse; Salz; Salat; 2 El Apfelessig; 3 El Apfelsaft; 6 El Rapsöl; 3 El Sonnenblumenöl; 2 Tl Honig; Salz; Pfeffer; 100 g gemischte Wintersalate

Aus essen & trinken 12/2003

Zutaten

Für 6 Portionen

Apfelpaste:
500 g säuerliche Äpfel, (z. B. Elstar)
2 El Zitronensaft
5 El Apfelsaft
0.5 rote Chilischote, (entkernt)
0.5 Sternanis
2 Wacholderbeeren
1 Zimtstange, klein
100 g Zucker
Krokant
30 g Kürbiskerne
40 g Zucker
0.5 rote Chilischote, (entkernt und fein gewürfelt)
Ziegenkäse
2 Tl grüne Pfefferkörner, getrocknet
150 g griechischer Sahnejoghurt, (z. B. Total)
150 g Ziegenfrischkäse
Salz
Salat
2 El Apfelessig
3 El Apfelsaft
6 El Rapsöl, mit Wildkräutern
3 El Sonnenblumenöl
2 Tl Honig, flüssig
Salz
Pfeffer
100 g gemischte Wintersalate

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.

plus Kühlzeiten

Nährwert

Pro Portion 420 kcal

Kohlenhydrate: 38 g

Eiweiß: 7 g

Fett: 25 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Kategorien

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Zubereitung

Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Zitronensaft, Apfelsaft, Chili, Sternanis, Wacholder und Zimt aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen. Alles durch ein feines Sieb (oder eine Flotte Lotte) in einen Topf streichen. Mit dem Zucker unter ständigem Rühren 30-35 Minuten offen sehr sämig, dicklich einkochen. Das Püree 1 cm dick auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Blech streichen, abkühlen und fest werden lassen. Mit Folie bedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Zucker in einem Topf bei milder Hitze hellbraun karamellisieren. Kürbiskerne und Chili zugeben. Sofort auf Backpapier verteilen und so dünn wie möglich glatt streichen. Vollständig abkühlen und hart werden lassen. Den Krokant in Stücke brechen.
Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Joghurt und Frischkäse verrühren und in einem Mulltuch gut ausdrücken. Mit Salz und dem grünen Pfeffer würzen. Apfelessig mit Apfelsaft, Raps- und Sonnenblumenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Apfelpaste in 4-6 Stücke schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Den Ziegenkäse und Krokant auf der Apfelpaste verteilen. Mit dem Dressing beträufeln.