Kartoffeln mit Rote-Bete-Mus

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Aus essen & trinken 12/2003
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Zutaten

Für 10 Portionen
  • 150 g Rote Bete
  • Salz
  • 10 kleine Kartoffeln (à ca. 80 g)
  • 30 g Salzgurke
  • 4 Stiele Dill
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 10 Tl Crème fraîche
  • 10 Tl Forellenkaviar
  • Dill zum Garnieren

Zeit

Arbeitszeit: 105 Min.

Nährwert

Pro Portion 85 kcal
Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 3 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Rote Bete 45-50 Minuten zugedeckt in Salzwasser kochen, dann abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Rote Bete würfeln und mit dem Schneidstab fein pürieren. Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser garen, dann pellen. Kartoffeln mit einem Esslöffel der Länge nach etwas aushöhlen. Die ausgehöhlte Kartoffelmasse durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit dem Rote-Bete-Püree glatt rühren. Salzgurke abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Dill abzupfen und fein schneiden. Salzgurke und Dill unter die Rote Bete rühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  • Rote-Bete-Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Masse in die ausgehöhlten Kartoffeln spritzen, mit Crème fraîche und Kaviar anrichten und mit Dill garnieren.