Kalbsschnitzel mit Pfifferlingen
Zutaten
2
Portionen
g g Pfifferlinge
g g Champignons
Frühlingszwiebeln
El El Butterschmalz
Salz
Pfeffer
ml ml Weißwein
g g Schlagsahne
Schnitzel (à 150 g)
Tl Tl Meerretich (aus dem Glas)
El El Mehl
g g Semmelbrösel
Ei (Kl. M)
El El Schlagsahne
Zubereitung
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150 g Pfifferlinge und 150 g kleine Champignons putzen. Champignons längs halbieren. 2-3 Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
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1 El Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 5 Min. braten. Zwiebeln kurz mitbraten, salzen und pfeffern. 100 ml Weißwein und 150 ml Schlagsahne zugeben und bei milder Hitze 5 Min. offen kochen lassen. Pilze und Sauce in eine Schüssel geben und warm stellen. Pfanne auswischen.
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2 Schnitzel in einem Gefrierbeutel einzeln mit einem Stieltopf flach klopfen und rundum mit 2-3 Tl Meerrettich (Glas) bestreichen. 3-4 El Mehl und 80 g Semmelbrösel auf je einen Teller geben. 1 Ei (Kl.L) und 3 El Schlagsahne auf einem Teller verquirlen.
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5 El Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Schnitzel mit Mehl, Eiermilch und Bröseln panieren und auf jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Mit den Pilzen servieren.
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Besonders gut mit frischen Semmelbröseln vom Bäcker
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