Fisch in der Tomate
Aus
Für jeden Tag 9/2007
Matthias Haupt
Zutaten
Für 4 Portionen
- 150 g grüne Zucchini
- 150 g gelbe Zucchini
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 4 Fleischtomaten (à ca. 275 g)
- 125 ml Weißwein
- 250 g helles Fischfilet (z.B Seelachs)
- 2 Tl Dillblüten zum Garnieren
- 2 Tl Zitronensaft
- 5 El Olivenöl
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Zucchini und Paprikaschoten putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin 3 Min. andünsten. Salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben.
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Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Das Innere der Tomaten mit einem Löffel herauslösen. Die Tomaten mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) oder 4 feuerfeste Förmchen setzen. Die Innenseiten salzen und pfeffern und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 5 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).
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Weißwein mit etwas Salz aufkochen. Fischfilets hineinlegen und zugedeckt bei milder Hitze 7 Min. gar ziehen lassen. Fisch herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in grobe Stücke teilen. Vorsichtig mit dem Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Gemüsemischung in die Tomaten füllen und wie oben weitere 5 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit 3 El Olivenöl beträufeln und mit Dillblüten garnieren.
Zubereitung