Wachsbohnensalat
Zutaten
4
Portionen
g g Wachsbohnen
gelbe Kirschtomaten
Frühlingszwiebeln
El El Weißweinessig
Tl Tl Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
Bund Bund glatte Petersilie
Lammrückenfilets (à 140 g)
Zubereitung
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750 g Wachsbohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8-10 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 15 gelbe Kirschtomaten halbieren. 4 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
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2 El Weißweinessig mit 2 Tl scharfem Senf, 1 Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 6 El Olivenöl unterrühren. Bohnen, Tomaten und Zwiebeln zugeben und ca. 20 Min. ziehen lassen.
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Inzwischen 4 Lammrückenfilets salzen und pfeffern. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Min. anbraten. In Alufolie gewickelt 3 Min. ruhen lassen.
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Die Blätter von 1/2 Bund glatter Petersilie grob hacken und auf einen Teller geben. Lammfleisch in der Petersilie wälzen. In Scheiben geschnitten zum Bohnensalat servieren.
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