Wirsingrouladen mit Garnelen-Reis-Füllung Rezept

Zubereitung

1. Reis in 1/2 l Wasser mit etwas Salz aufkochen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 10 Minuten garen lassen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Pilze putzen und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in 2 mm große Würfel schneiden. Garnelen putzen, entdarmen und in 2 cm große Stücke schneiden. Korianderblätter abzupfen und grob hacken.
3. Öl erhitzen und Zwiebeln, Pilze und Chili bei starker Hitze 2 Minuten darin garen. Dann die Garnelen zugeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Korianderpulver würzen. Mit dem Koriandergrün zum Reis geben und alles vermischen.
4. Die Wirsingblätter in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch vorsichtig trockentupfen. Wirsingblätter flach ausbreiten und die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden. Auf jedes Blatt 3-4 El Füllung geben. Blätter seitlich über die Masse klappen und zu einer Roulade aufrollen. Butter und Sesamöl in einem Bräter erhitzen. Rouladen in die Form geben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Rouladen wenden, weitere 2-3 Minuten braten, dann den Fond zugießen und alles abgedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
5. Für die Sauce den Ingwer erst dünn schälen, dann fein reiben. Die Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Eigelb, Fond, Ingwer, Limettenschale und 3 El Limettensaft in einen Schlagkessel geben und im heißen Wasserbad in 5-8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Kessel vom Wasserbad nehmen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das Öl in dünnem Strahl langsam in die aufgeschlagene Masse laufen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen anrichten und mit der Sauce servieren.