Rosenkohlsalat

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Aus essen & trinken 1/2003
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 40 g Pinienkerne
  • 1 kg Rosenkohl
  • Salz
  • 250 g Ciabatta-Brot
  • 150 g rote Zwiebeln
  • 2 rote Chilischoten
  • 70 g getrocknete Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Tl süßer Senf
  • 8 El Weißweinessig
  • 12 El Olivenöl
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Marinierzeit

Nährwert

Pro Portion 590 kcal
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 38 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einritzen und den Kohl in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bißfest garen. Mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und in eiskaltem Wasser abschrecken. Rosenkohl in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Ciabatta in 3-4 cm große Stücke zupfen und unter dem heißen Backofengrill goldbraun rösten. Zwiebeln pellen und längs in 3-4 mm breite Spalten schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und quer in 1-2 mm breite Streifen schneiden. Tomaten in 3-4 mm breite Streifen schneiden.
  • Für das Dressing die Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden. Senf mit Essig, Öl und Knoblauch verrühren, salzen und pfeffern.
  • Rosenkohl, Ciabatta, Zwiebeln, Chilischoten und Tomaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen. Salat 30 Minuten durchziehen lassen und dabei mehrmals wenden. Salat auf einer Platte anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen.
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