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Wintersalat mit Käsenocken und Pflaumenvinaigrette

essen & trinken 1/2003
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 40 Minuten plus Zeit zum Abtropfen

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 463 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 37 g

Zutaten

Für
4
Portionen
450

g g Magermilchjoghurt

125

g g Roquefort

Salz

schwarzer Pfeffer

3

Backpflaumen

50

ml ml roter Portwein

50

ml ml Sherry-Essig

75

ml ml Öl

50

g g Walnüsse

600

g g Chicorée

150

g g Friséesalat

Zubereitung

  1. Joghurt am Tag vorher in einem Mulltuch in ein Sieb geben, mit einem Teller beschweren und über Nacht abtropfen lassen.
  2. Am nächsten Tag den Roquefort zerbröckeln, mit dem Joghurt mischen, salzen und pfeffern. Mit 2 Löffeln 8 kleine Nocken aus dem Käse formen und in den Kühlschrank stellen.
  3. Backpflaumen kleinschneiden, mit Portwein, Essig und Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab glatt pürieren, salzen und pfeffern.
  4. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Chicoree putzen, bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Blätter ablösen und waschen. Friseesalat putzen und waschen, nur die sehr hellen Blätter verwenden.
  5. Käsenocken mit Salatblättern und Walnüssen auf 4 Tellern anrichten, mit der Pflaumenvinaigrette beträufeln und sofort servieren.