Lebkuchenparfait mit Rotweinsauce

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Aus essen & trinken 1/2003
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Parfait
  • 250 g altbackene Elisenlebkuchen
  • 2 El brauner Rum
  • 4 Eigelb
  • 150 g Zucker
  • 500 ml Schlagsahne
  • 0.5 Tl Pfefferkuchengewürz
  • Sauce
  • 8 Kardamomkapseln
  • 100 g Zucker
  • 2 El Orangenlikör
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 0.5 El Speisestärke

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Gefrierzeit

Nährwert

Pro Portion 977 kcal
Kohlenhydrate: 977 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 57 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Lebkuchen auf einer Reibe bis zur Oblate fein abreiben, mit dem Rum in einer Schüssel mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
  • Eigelb mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, etwa 3 Minuten sirupartig einkochen und dann 1 Minute abkühlen lassen. Unter Rühren das Eigelb in einem dünnen Strahl unterschlagen. Die Masse etwa 7-8 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen, bis sie cremig-dick wird.
  • Die Sahne mit den Quirlen des Handrührers nicht ganz steif schlagen. Eingeweichte Lebkuchen, Pfefferkuchengewürz und Sahne zur Eimasse geben und mit einem Gummispatel unterheben. Parfaitmasse in eine Form (1 l Inhalt) geben und 5 Stunden im Gefrierfach durchfrieren lassen.
  • Für die Sauce Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herausnehmen. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamel schmelzen. Kardamomsamen zugeben, mit Likör ablöschen und Rotwein zugießen. Sauce bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren. Die kochende Sauce damit leicht binden. Die Sauce abkühlen lassen.
  • Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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