Geflügel-Garnelen-Eintopf

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 425 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 29 g

Zutaten

Für
10
Portionen

Fond

g g Gemüsezwiebeln

g g Bundmöhren

g g Staudensellerie

g g Porree

Salz

schwarze Pfefferkörner

Gewürznelke

Lorbeerblatt

Poularde

Einlage

Blumenkohl (klein)

Romanesco

Salz

g g mehligkochende Kartoffeln

rote Chilischoten

Garnelen

El El Olivenöl

Pfeffer

Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)

El El rote Currypaste

ml ml Schlagsahne

Tl Tl Harissapulver

El El Sojaöl

Tl Tl Cayennepfeffer

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Zubereitung

  1. Gemüsezwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne rösten, bis sie dunkelbraun sind. Möhren, Sellerie und Porree schälen bzw. putzen und grob zerteilen.
  2. 4 l Wasser, Salz, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Porree, Pfeffer, Nelke, Lorbeer und Poularde in einem hohen Topf aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 70 Minuten offen köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit Blumenkohl und Romanesco putzen und in Röschen teilen. Blumenkohl und Romanesco getrennt in Salzwasser 4 Minuten kochen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Chilischoten putzen und mit den Kernen kleinschneiden. Garnelen schälen, kalt abspülen, trockentupfen und den Darm entfernen. Garnelen zugedeckt kalt stellen.
  4. Nach Ende der Garzeit die Poularde herausnehmen und abkühlen lassen. Den Fond durch ein Sieb passieren und dabei 1,6 l auffangen. Das Poulardenfleisch von den Knochen lösen. Dabei Haut, Fett, Sehnen und Knorpel sorgfältig entfernen. Fleisch in 1-2 cm große Stücke schneiden und abgedeckt kalt stellen.
  5. Olivenöl erhitzen, Kartoffeln und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Farbe andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Currypaste, Fond und Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in einem Küchenmixer fein pürieren.
  6. Die Suppe erwärmen. Poulardenfleisch, Blumenkohl, Romanesco und Garnelen dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren, dabei leicht mit Salz würzen. Harissa mit Sojaöl und Cayennepfeffer verrühren und zur Suppe geben. In einer vorgewärmten Suppenterrine servieren.