Mango-Kardamom-Salat
Zutaten
10
Portionen
grüne Kardamomkapseln
g g Zucker
ml ml Weißwein
ml ml Schlagsahne
Mangos
Orange
El El Puderzucker
Zubereitung
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Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen ohne Fett kurz rösten und in einem Mörser fein zerstoßen.
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Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren, mit Wein ablöschen und 1 Minute kochen lassen. Sahne dazugießen und offen bei mittlerer Hitze auf 100 ml einkochen lassen.
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Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in 1-2 cm große Spalten schneiden. Orangensaft und Puderzucker verrühren, die Mangospalten darin marinieren. Mangospalten und Sauce in jeweils eine Schüssel geben und z. B. zu Panna cotta (siehe Rezept: Orangen-Panna-cotta) servieren.
