Tomaten-Oliven-Gnocchi Rezept

Zubereitung

1. 150 g Oliven mit 2 El Olivenöl in einem Küchenmixer (z. B. Moulinette) fein pürieren. Die Tomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen (3 El vom Öl auffangen) und mit dem abgetropften Öl fein pürieren.
2. Den Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Das Toastbrot im Küchenmixer nach und nach fein zerkrümeln und mit Eiern, Mehl, Salz und Chilipulver zum Quark geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und auf zwei Schüsseln verteilen.
3. Die pürierten Tomaten und Oliven getrennt in eine Schüssel geben und alles zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Die Teige in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen und lange Röllchen auf eine bemehlte Arbeitsfläche spritzen. Diese in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke einzeln über die Zinken einer Gabel rollen und dabei in der Mitte leicht eindrücken. Gnocchi auf ein leicht bemehltes Blech legen.
4. Die restlichen Oliven längs vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
5. 4 Strauchtomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Viertel nochmals halbieren. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
6. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen, dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten) mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
7. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Oliven zugeben und kurz andünsten. Die Tomaten- und Oliven-Gnocchi zugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Pinienkerne und Petersilie zugeben und unterheben.
8. Die restlichen Strauchtomaten vierteln und mit dem Salat auf einer Platte anrichten. Mit Balsamico und dem Olivenöl mit Zitrone beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi auf die Platte legen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.