Rotwein-Thymian-Risotto mit Chicoree
Zutaten
4
Portionen
g g Schalotten
Knoblauchzehen
l l Gemüsefond
ml ml Rotwein
Bund Bund Thymian
Lorbeerblatt
Chicorée
Zitrone
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer
g g geräucherter Tofu
g g Butter
El El Puderzucker
Zubereitung
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Schalotten und Knoblauch pellen und grob würfeln. Schalotten, Knoblauch, Fond, Rotwein, die Hälfte des Thymians und das Lorbeerblatt in einem Topf offen bei starker Hitze 20 Minuten kochen lassen. Fond durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen (ergibt ca. 1 l).
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Inzwischen restliche Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Chicoree längs halbieren, den Strunk keilförmig herausnehmen. Chicoree in große Stücke schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen.
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4 El Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/3 des warmen Rotweinfonds auffüllen und unter Rühren den Fond fast vollständig vom Reis aufsaugen lassen. Diesen Vorgang noch 2-3mal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist, dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht anhängt. (Das dauert 18-20 Minuten.)
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3 Minuten vor Ende der Garzeit, Tofu in 4 gleich große Dreiecke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker zugeben und leicht karamelisieren. Chicoree zugeben, mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen und 2 Minuten braten. Tofu im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten von jeder Seite braten. Chicoree unter den Risotto mischen, mit dem Tofu auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
