Fenchelsalat mit Kapern und Tomaten

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Aus essen & trinken 11/2002
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 3 Fenchelknollen
  • 300 g Strauchtomaten
  • 1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
  • 2 Zitronen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 11 El Olivenöl
  • 30 g kleine Kapern

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 155 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 13 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Fenchelknollen putzen, das Grün beiseite legen. Die Knollen auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, entkernen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in schmale Ringe schneiden.
  • Die Zitronen auspressen. Aus 5-6 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl eine Sauce rühren. Mit den Kapern und allen vorbereiteten Zutaten mischen. Das Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen.