Enten-Confit
Zutaten
8
Portionen
Entenkeulen
Salz
Lorbeerblätter
Knoblauchzehen
Thymianzweige
kg kg Entenschmalz
Zubereitung
-
Die Entenkeulen mit reichlich Salz einreiben, auf eine Platte legen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das Salz abspülen und die Entenkeulen mit Küchenpapier trockentupfen.
-
Das Fleisch in einen Schmortopf schichten, dabei Lorbeer und gepellten Knoblauch dazwischenlegen und mit Thymianzweigen bedecken. Das Schmalz erhitzen und die Fleischstücke damit knapp bedecken. Sehr langsam zum Kochen bringen und ungefähr 2 Stunden, 30 Minuten bei milder Hitze im offenen Topf garen.
-
Die Fleischstücke aus dem Schmortopf nehmen und in einen großen Steinguttopf mit großer Öffnung schichten. Das Schmalz im Schmortopf nochmals 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, dann durch ein Sieb über die Fleischstücke gießen: Das Fett muß das Fleisch vollständig bedecken. Das Confit hält sich ungefähr 2-3 Monate im Kühlschrank.
