Hummer in Zitrus-Honig-Marinade Rezept

Zubereitung

1. Die Hummerschwänze von den Körpern lösen und an den Panzergelenken in Segmente schneiden. Die Scheren aus den Panzern brechen. Alles kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die Limettenschale fein abreiben, den Saft von der Limette und der Grapefruit auspressen. Schale und Saft mit Honig verrühren. Die Chilischote mit Kernen fein hacken und zur Saftmischung geben. Die Hummerstücke zugeben und 4 Stunden marinieren.
3. Die Hummerstücke im Fonduekorb nur etwa 30 Sekunden im kochenden Fischfond (siehe Rezept "Fischfond") erhitzen, damit das Fleisch nicht zäh wird.