Spinatsalat mit Arganöl
Zutaten
4
Portionen
kg kg Blattspinat (frisch)
ml ml Arganöl
Bund Bund Petersilie
Bund Bund Koriander
Knoblauchzehe
Prise Prisen Safranfäden
Prise Prisen gemahlener Kumin
Prise Prisen Paparikapulver
eingelegte Zitrone
g g frische Tomaten
g g Oliven, rot
Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Den Spinat unter fließendem Wasser abspülen und dann mit einem Messer grob hacken. Etwa 10 Minuten dämpfen und etwas abkühlen lassen. Den abgekühlten Spinat mit den Händen ausdrücken und möglichst viel Flüssigkeit herauspressen.
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Für die Sauce: Arganöl, gehackte Petersilie und Koriander, zerstossenen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Safran, Kumin, Paprika und kleine Würfel der eingelegten Zitrone in eine Pfanne geben. Auf dem Herd unter Rühren köcheln lassen.
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200 g Tomaten überbrühen und häuten. Halbieren, dann Kerne entfernen. Die Früchte in Viertel schneiden und hacken. Die roten Oliven ebenfalls hacken.
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Wenn die Sauce gut eingekocht ist, die gehackten Tomaten zufügen. Etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Den gehackten Spinat in die Sauce geben. Bei starker Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Zum Schluss die gehackten Oliven zugeben. Den Salat mit den übrigen Tomaten garnieren und möglichst kalt servieren.
