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Gefüllte Artischocke

essen & trinken 9/2007
Gefüllte Artischocke
Foto: Anke Schütz
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 252 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 17 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Zitrone

Artischocken

El El Olivenöl

Lorbeerblatt

Knoblauchzehe

Scheibe Scheiben Bio-Zitronen

El El Salz

g g Tomaten

Schalotte

Thymian

Pfeffer

Prise Prisen Zucker

Eier

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Zubereitung

  1. 1 Zitrone auspressen und den Saft in 1 l Wasser geben. Die äußeren Blätter von 2 Artischocken (à 450 g) entfernen. Den Stiel abbrechen. Die oberen 2/3 abschneiden. Mit einem kleinen Löffel oder Kugelausstecher das Heu entfernen. Die Artischockenböden sofort in Zitronenwasser legen. 1 l Wasser mit 4 El Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 2 Bio-Zitronenscheiben und 1 El Salz aufkochen. Artischockenböden zugeben und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Herausheben und abtropfen lassen. 200 ml Kochflüssigkeit aufbewahren. 200 g Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln.
  2. 1 Schalotte fein würfeln und in 2 El Olivenöl glasig dünsten, Tomaten zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Blätter von 1 Thymianstiel grob hacken, mit in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Artischockenwasser in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Jeweils 1 Ei (Kl. M) aufschlagen und in die Artischocken gleiten lassen. Artischocken in die Pfanne setzen, die Eier bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 10-12 Minuten stocken lassen. Die Tomatenmischung vor dem Servieren auf den Artischocken verteilen. Dazu passen Toaststreifen.