Gefüllte Artischocke
Zutaten
2
Portionen
Zitrone
Artischocken
El El Olivenöl
Lorbeerblatt
Knoblauchzehe
Scheibe Scheiben Bio-Zitronen
El El Salz
g g Tomaten
Schalotte
Thymian
Pfeffer
Prise Prisen Zucker
Eier
Zubereitung
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1 Zitrone auspressen und den Saft in 1 l Wasser geben. Die äußeren Blätter von 2 Artischocken (à 450 g) entfernen. Den Stiel abbrechen. Die oberen 2/3 abschneiden. Mit einem kleinen Löffel oder Kugelausstecher das Heu entfernen. Die Artischockenböden sofort in Zitronenwasser legen. 1 l Wasser mit 4 El Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 2 Bio-Zitronenscheiben und 1 El Salz aufkochen. Artischockenböden zugeben und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Herausheben und abtropfen lassen. 200 ml Kochflüssigkeit aufbewahren. 200 g Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln.
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1 Schalotte fein würfeln und in 2 El Olivenöl glasig dünsten, Tomaten zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Blätter von 1 Thymianstiel grob hacken, mit in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Artischockenwasser in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Jeweils 1 Ei (Kl. M) aufschlagen und in die Artischocken gleiten lassen. Artischocken in die Pfanne setzen, die Eier bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 10-12 Minuten stocken lassen. Die Tomatenmischung vor dem Servieren auf den Artischocken verteilen. Dazu passen Toaststreifen.
