Bohnensalat mit Brombeer-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
g g grüne Bohnen
g g Kirschtomaten
Zwiebel
Stiel Stiele Bohnenkraut
g g Lammrückenfilet
El El Olivenöl
g g Brombeeren
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
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300 g grüne Bohnen putzen, schräg halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, abschrecken. 150 g Kirschtomaten halbieren, 1 rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Blätter von 3 Stielen Bohnenkraut grob hacken. 300 g Lammrückenfilet salzen und pfeffern.
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2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 5-6 Minuten braten. In Alufolie gewickelt 6 Minuten ruhen lassen, anschließend in dünne Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit 150 g Brombeeren halbieren, 2/3 davon mit einer Gabel zerdrücken, mit 4 El Olivenöl, 1 El Weißweinessig und 3 El Wasser in einen Topf geben.
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Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei milder Hitze erwärmen. Bohnen kurz mit erwärmen. Bohnen, lauwarme Vinaigrette, Zwiebel, Tomaten und die restlichen Brombeeren mischen. Fleisch auf dem Salat verteilen und mit Bohnenkraut bestreuen.
