Kleine Rehterrinen
Zutaten
8
Portionen
g g Rehfleisch
Msp. Msp. Gewürznelken (gemahlen)
schwarze Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Tl Tl Paprikapulver
Tl Tl Kräuter der Provence
El El Portwein
El El Madeira
Knoblauchzehen
g g Schalotten
g g Pancetta
g g Tomaten (getrocknet)
g g schwarze Oliven
Rosmarinzweige
Oreganozweige
Scheibe Scheiben Toastbrot
El El Olivenöl
Eier
Salz
Pfeffer
Außerdem
g g Schweineschmalz
Lorbeerblätter
Thymianzweige
Zubereitung
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Rehfleisch in grobe Stücke schneiden. Mit Nelken, Pfefferkörnern, 5 Wacholderbeeren, Paprikapulver, Kräutern der Provence, Portwein und Madeira 30 Minuten marinieren.
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Inzwischen Knoblauch und Schalotten pellen und fein würfeln. Pancetta in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten fein schneiden. Olivenfleisch vom Stein schneiden. Rosmarinnadeln und Oreganoblättchen ebenfalls fein schneiden. Toastbrot in einer Moulinette fein zerkleinern.
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In einer Pfanne Knoblauch, Schalotten und Pancetta im heißen Olivenöl anbraten. Tomaten, Oliven, Rosmarin, Oregano dazugeben, dann abkühlen lassen.
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Rehfleisch mit den Gewürzen durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit Brotbröseln, der Schalottenmischung und den Eiern mischen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf 6 feuerfeste Förmchen à 150 ml Inhalt verteilen, auf ein Backblech stellen und jeweils mit Alufolie bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten bei 180 Grad garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).
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Schmalz zerlassen, restliche Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymianzweige dazugeben, mit Salz würzen. Die Terrinen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und durch ein Sieb mit dem Schmalz auffüllen. Obenauf mit den Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Thymianzweigen dekorieren, über Nacht kalt stellen. Zu Bauernbrot mit grobem Salz und Pfeffer servieren.
