Peperonata mit geröstetem Ciabatta
Zutaten
4
Portionen
rote Paprikaschoten
gelbe Paprikaschoten
g g Schalotten
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
El El Puderzucker
El El Aceto balsamico
ml ml Rotwein
Zweig Zweige Thymian
Zweig Zweige Rosmarin
ml ml Gemüsefond
Salz
Chilipulver
Scheibe Scheiben Ciabatta
Zweig Zweige Basilikum
Zubereitung
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Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 3. Einschubleiste von unten 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Ein nasses, kaltes Küchentuch darauflegen und die Paprika etwas abkühlen lassen. Haut abziehen, Paprika in 5 cm große Rauten schneiden.
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Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. 4 El Olivenöl erhitzen, Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs darin anbraten. Den Puderzucker daraufsieben und leicht karamelisieren lassen. Mit Aceto balsamico ablöschen und mit Rotwein auffüllen. Thymian und Rosmarin zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Die Kräuter entfernen, Gemüsefond dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Chili würzen. Paprika zugeben und beiseite stellen.
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Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Knoblauch und Ciabatta zugeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Jeweils 2 Scheiben Ciabatta auf flache Teller legen und die Peperonata darauf portionsweise anrichten. Mit grob gezupften Basilikumblättern bestreut sofort servieren.
