Erbsen-Kaltschale mit Schillerlocke
Zutaten
4
Portionen
kg kg Erbsenschoten
Salz
g g Schalotten
Knoblauchzehen
Zweig Zweige Zitronenmelisse
El El Olivenöl
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsefond
Zitrone
Pfeffer
g g Schillerlocke
Zubereitung
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Die Erbsenschoten aufbrechen und die Erbsen auspalen. Erbsen in reichlich kochendes Salzwasser geben und 3-4 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, die Erbsen in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
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Die Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen pellen und grob zerdrücken. Zitronenmelisseblättchen abzupfen und grob schneiden.
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Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Mit dem Wein auffüllen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Zitronenmelisse und Gemüsefond dazugeben, weitere 5 Minuten kochen.
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500 g Erbsen und die reduzierte Flüssigkeit in einem Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen und einmal aufkochen. 2/3 der Zitronenschale dazugeben, mit Pfeffer würzen. Die Suppe abkühlen lassen, dann 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Schillerlocke schräg in dünne Scheiben schneiden. Erbsen-Kaltschale auf vier tiefe Teller verteilen, portionsweise mit den restlichen Erbsen, restlicher Zitronenschale und den Schillerlockenscheiben garnieren und servieren.
