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Apfel-Cranberry-Gugelhupf

essen & trinken 1/2002
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten plus Zeit zum Abkühlen

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Quark-Öl-Teig

150

g g Schichtkäse

250

g g Mehl

1.5

Pk. Pk. Backpulver

125

g g Zucker

1

Pk. Pk. Vanillezucker

Salz

2

Eier

60

ml ml Öl

Apfel-Cranberry-Masse:

100

g g Haselnüsse

500

g g Äpfel

200

g g Marzipanrohmasse

1

Ei

3

El El brauner Rum

150

g g Cranberrys (getrocknet)

Butter

Semmelbrösel

Puderzucker

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Zubereitung

  1. Für den Quark-Öl-Teig den Schichtkäse in einem feuchten Küchentuch leicht ausdrücken. Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Eier und Schichtkäse zugeben und mit den Knethaken des Handrührers in 1-2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Dabei das Öl nach und nach zugießen. Teig beiseite stellen.
  2. Für die Cranberry-Apfel-Masse die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in 2-3 mm dicke Stücke schneiden. Marzipan-Rohmasse grob raspeln, mit dem Ei und Rum in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe in 1-2 Minuten glattrühren. Haselnüsse, Äpfel und Cranberries mit einem Holzlöffel unterheben. Die Apfel-Cranberry-Masse mit einem Holzlöffel vorsichtig unter den Quark-Öl-Teig heben.
  3. Eine Gugelhupfform (2 l Inhalt) dünn mit Butter ausstreichen und dünn mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig mit einem Eßlöffel gleichmäßig in der Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 50-55 Minuten backen. 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.