Entencurry mit Pappadam Rezept

Zubereitung

1. Für die Currymischung Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, mit den übrigen Gewürzen ohne Fett in einer Pfanne 20 Sekunden bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. Mischung abkühlen lassen, in einen Mixer geben und sehr fein mahlen. Bis zur Verwendung in ein dunkles Schraubglas füllen.
2. Mit einem scharfen Messer die Haut von den Entenbrüsten schneiden, auf ein Blech legen und 30 Minuten einfrieren. Fleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden, zugedeckt beiseite stellen.
3. Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika putzen, vierteln, entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von unten so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben und 5-10 Minuten ausdämpfen lassen. Dann häuten und in 4 cm große Rauten schneiden. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Möhren schälen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.
4. Mandelblättchen grob hacken. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, mit Pimentkörnern und Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstoßen und mit Mandelblättchen und Paprikapulver in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1 Minute rösten.
5. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl bei starker Hitze 1-2 Minuten rundherum anbraten, herausnehmen und auf einem Blech auskühlen lassen.
6. Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit der Curry-Mischung bestreuen und weitere 1-2 Minuten braten. Mit dem Geflügelfond und 200 ml Wasser auffüllen und 10 Minuten kochen. Möhren dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
7. Die Entenhaut der Länge nach vierteln, danach in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Haut auf ein Blech legen und unterm vorgeheizten Backofengrill 6 Minuten grillen, bis sie knusprig ist. Haut in einem Sieb abtropfen lassen. Pappadams portionsweise im heißem Fett von beiden Seiten kurz ausbacken.
8. Das Currygemüse erhitzen, das Entenfleisch unterheben und 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Frühlingszwiebeln, Paprikarauten und Chili dazugeben und 1 Minute kochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Flüssigkeit geben und 1 Minute kochen. Entencurry auf vorgewärmte Teller geben und sofort mit der Entenhaut servieren.