Endiviensalat mit gebratenem Schafskäse
Zutaten
6
Portionen
g g griechischer Schafskäse
weißer Pfeffer
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
El El Olivenpaste
Kopf Köpfe Endiviensalat
Salz
g g Champignons
g g Staudensellerie
El El Zitronensaft
El El Mandelöl
El El Öl
Tl Tl Senf
Zubereitung
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Käse in 6 Scheiben schneiden und leicht pfeffern. Knoblauch pellen, hacken und mit 2 El Olivenöl und Olivenpaste verrühren. Käsescheiben auf beiden Seiten mit der Olivenpaste bestreichen, mit Folie zudecken und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Die äußeren Blätter von den Endiviensalatköpfen entfernen. 18 große Blätter abnehmen, waschen, in Salzwasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Blätter auf Küchenpapier ausbreiten und etwas trocknen lassen.
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Jede Käsescheibe in jeweils 3 Endivienblätter einwickeln, zudecken und wieder kalt stellen.
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Restlichen Endiviensalat waschen und trockenschleudern. Pilze putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Sellerie putzen, nur die hellen Innenteile in sehr feine Scheiben schneiden.
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Zitronensaft, beide Ölsorten, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Schneidstab zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Endiviensalat, Champignons und Sellerie mit der Salatsauce mischen und auf einer Platte anrichten.
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Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Käsepakete darin bei großer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten, etwas abtropfen lassen, auf dem Salat anrichten und servieren.
