Eberswalder Spritzkuchen Rezept

Zubereitung

1. Für diesen Klassiker aus Brandteig 250 ml Wasser mit 60 g Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Dann 150 g gesiebtes Mehl auf einmal dazugeben und die Masse mit einem Kochlöffel so lange kräftig rühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden löst. Den Brandteig in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Knethaken des Handrührers nacheinander 4 Eier (Kl. M) unterrühren. Dabei das nächste Ei erst dazugeben, wenn das Ei davor vollständig aufgenommen ist. Die dünn abgeriebene Schale von 1/2 Limette und 1-2 El braunen Rum dazugeben. Für den Guss 200 g Puderzucker mit 30 ml Limettensaft und 1-2 El braunen Rum glatt rühren. Ca. 1 kg Fett auf 180 Grad erhitzen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen, nacheinander Krinkel von 8 cm Durchmesser auf gefettete Stücke Backpapier spritzen und mit der Papierseite nach oben in das Fett gleiten lassen. Das Papier abziehen und die Spritzkuchen zugedeckt 5 Minuten backen, dann wenden und offen 5-6 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann mit dem Guss besreichen und mit 20 g gehackten Pistazien bestreuen.