VG-Wort Pixel

Rahmlinsen mit Orange und gebratenem Zander

essen & trinken 2/2002
Rahmlinsen mit Orange und gebratenem Zander
Fertig in 1 Stunde 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 698 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 46 g, Fett: 35 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Porree

g g Knollensellerie

g g Möhren

Knoblauchzehe

Orangen

g g Puy-Linsen

g g Butter

ml ml Kalbsfond

El El Marsala

El El Aceto balsamico

Tl Tl Estragon (getrocknet)

ml ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

El El Öl

Zanderfilets

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Porree putzen und nur das Weiße fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durch eine Presse drücken. 2 Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass alles Weiße entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten schneiden. In einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen und mit dem aufgefangenen Saft mischen, 250 ml Saft abmessen. Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen. Porree, Sellerie und Möhren darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Linsen und Knoblauch dazugeben, kurz andünsten, Orangensaft und Fond dazugießen, 45 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel garen.
  3. Inzwischen Marsala und Balsamico bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Zur Seite stellen.
  4. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Orangenfilets, Estragon und Sahne zu den Linsen geben, unterrühren und offen zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zanderfilets auf der Hautseite mehrfach einritzen, rundum mit Salz würzen. Mit der Hautseite zuerst 7 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten, auf der Fleischseite 2 Minuten braten.
  6. Die Linsen auf vier Teller geben, den Fisch mit der Haut nach oben daraufsetzen. Den Essigsirup evtl. kurz erwärmen und um die Linsen träufeln.