Kartoffel-Porree-Püree mit geröstetem Schinken
Zutaten
4
Portionen
El El Pinienkerne
kg kg Kartoffeln
Salz
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Scheibe Scheiben Meraner Bauernschinken
g g Butter
ml ml Milch
weißer Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Kartoffeln schälen, waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und salzen. Kartoffeln zugedeckt in 20-25 Minuten weich kochen.
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In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3 mm dicke Röllchen schneiden. Schinkenscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 2-3 Minuten knusprig ausbraten.
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Butter im Topf bräunen und warm stellen. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen.
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Kartoffeln abgießen, gut abdämpfen und durch eine feine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln und Milch mit einem Holzlöffel glattrühren. Frühlingszwiebeln unterheben.
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Kartoffel-Porree-Püree in vorgewärmten Schalen anrichten, mit der heißen Butter beträufeln, mit je 3 Schinkenscheiben anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
