Eier im Glas
Zutaten
8
Portionen
Eier
g g Zwiebeln
ml ml Fischfond
ml ml Weißwein
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Tl Tl Koriandersaat
Salz
Blatt Blätter weiße Gelatine
Bund Bund Dill
g g Lachs
g g Nordseekrabbenfleisch
El El Zitronensaft
Pfeffer
Tl Tl Crème fraîche
Tl Tl Forellenkaviar
Zubereitung
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Die Eier in kochendem Wasser wachsweich kochen, abgießen, abkühlen lassen, pellen und mit kaltem Wasser bedeckt beiseite stellen.
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Die Zwiebeln pellen und grob zerschneiden. Mit Fischfond, Weißwein, Lorbeer, Wacholder, Koriander und Salz aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Fischfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und leicht erwärmen. Die Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen.
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Den Dill fein schneiden. Den Lachs in feine Stücke oder Würfel schneiden. Den Dill mit Lachs und Krabben mischen, mit dem Fischfond übergießen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier abtropfen lassen und in Gläsern verteilen. Mit dem Krabben-Dill-Fond auffüllen und abgedeckt mindestens 5 Stunden kalt stellen. Mit je 1 Tl Crème fraîche und dem Forellenkaviar servieren.
