Kürbis in Couscous mit Rotkohlsalat
Zutaten
4
Portionen
ml ml Gemüsefond
ml ml Weißwein
El El Zucker
El El Akazienhonig
El El Weißweinessig
rote Chilischoten
g g Ingwer
Salz
Pfeffer
g g Kürbis
g g Rotkohl
ml ml Rotwein
El El Himbeeressig
g g Couscous
El El Olivenöl
g g Mehl
Eier
Zubereitung
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270 ml Gemüsefond, Weißwein, 1 El Zucker, Honig und Weißweinessig bei mittlerer Hitze aufkochen. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Ingwer schälen und fein raspeln. Beides zur Flüssigkeit geben, 5 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis putzen, schälen, entkernen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis mit dem heißen Fond übergießen und 5-6 Stunden (am besten über Nacht) in der Marinade ziehen lassen.
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Rotkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Rotwein, Essig, restlichen Gemüsefond und Zucker erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Rotkohl gießen und am besten über Nacht darin marinieren.
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Couscous mit 220 ml kochendem Salzwasser und 1 El Olivenöl mischen und 5 Minuten quellen lassen. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen. Mehl, Eier und Couscous jeweils in eine Arbeitsschale geben. Eier verquirlen. Kürbisscheiben nacheinanader in Mehl, Eiern und Couscous wenden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbisscheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze in 5 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit den Kürbisscheiben auf einer Platte servieren.
