Chicoreesalat mit Melone

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Aus essen & trinken 10/2001
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 4 Chicorée
  • 1 Honigmelone
  • 25 g Pinienkerne
  • 4 Stiele Minze
  • 5 El Milch
  • 3 El Limettensaft
  • 1 Tl Zucker
  • 1 El Pfefferminzsirup
  • 250 g Schmand
  • Minzeblättchen
  • 6 Scheiben Parmaschinken

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 206 kcal
Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 14 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Chicoree längs halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoree quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Dann waschen und trockenschleudern. Die Melone vierteln, entkernen und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
  • Für die Sauce die Minze abzupfen, die Blätter grob hacken und mit Milch, Limettensaft, Zucker und Pfefferminzsirup mit dem Pürierstab aufmixen. Schmand zugeben und glattrühren.
  • Chicoree und Melonenkugeln mischen und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Minzeblättchen garniert und dem Schinken servieren.