Salat mit Steinbutt und Jacobsmuscheln
Zutaten
10
Portionen
g g Jacobsmuschelfleisch
g g Steinbuttfilet
El El Olivenöl
ml ml Limettensaft
ml ml Zitronensaft
gelbe Paprikaschote
Bund Bund Frühlingszwiebeln
g g Kirschtomaten
Stiel Stiele glatte Petersilie
Bund Bund Zitronenmelisse
Tl Tl Pulbiber
Zubereitung
-
Die Jacobsmuscheln putzen, dabei evtl. den Rogen entfernen. Die Muscheln waschen, gut abtropfen lassen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Steinbuttfilet in 1 cm große Würfel schneiden. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1/3 des Fischs und der Muscheln darin 1 Minute bei starker Hitze garen, dann sofort in eine flache Arbeitsschale füllen. Den Vorgang mit den restlichen Muschel- und Fischstücken zweimal wiederholen. Dann alles mit Limetten- und Zitronensaft beträufeln und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
-
Die Paprikaschote vierteln, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und nur das Hellgrüne und Weiße in 2-3 mm dicke Röllchen schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Petersilien- und Zitronenmelisseblätter abzupfen.
-
Das marinierte Muschel- und Steinbuttfleisch in einem Sieb abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben. Paprika, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten, Petersilie, Zitronenmelisse, Pulbiber und das restliche Olivenöl zugeben und vorsichtig miteinander vermengen. Auf einer großen Platte anrichten und servieren.
