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Pistazien-Bethmännchen

essen & trinken 11/2001
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Foto: essen & trinken
Fertig in 1 Stunde plus Zeit zum Trocknen

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 59 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 3 g

Zutaten

Für
56
Portionen
150

g g Pistazien

100

g g Mandelkerne (ganz)

250

g g Puderzucker

50

g g Marzipanrohmasse

2

Eiweiß

30

g g Zucker

2

Tl Tl Zitronenschale

20

g g Mehl

Außerdem

50

g g Pistazien

1

Eigelb

1

El El Schlagsahne


Zubereitung

  1. Pistazien und Mandeln in einer Mandelmühle fein mahlen. Mit dem Puderzucker mischen und zusammen noch einmal durch die Mühle drehen. Marzipanrohmasse auf der feinen Seite einer Haushaltsreibe sehr fein raspeln. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Pistazien-Mandel-Mischung, Marzipan, Eischnee, Zitronenschale und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  2. Den Teig in 2 dünne Rollen (à 40 cm Länge) formen. Jede Rolle in ca. 28 Stücke schneiden. Die Stücke zu leicht ovalen Kugeln formen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. In jede Kugel 3 Pistazien drücken. Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Über Nacht zugedeckt an einem kühlen Ort trocknen lassen. Am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 30-40 Minuten bei 140 Grad backen (Gas 1, Umluft 35 Minuten bei 130 Grad). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zwischen Backpapier schichten. Kühl und dunkel aufbewahrt halten sie sich 2 Wochen.