Gewürzsterne

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Aus essen & trinken 11/2001
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Zutaten

Für 66 Portionen
  • Teig
  • 4 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 50 g Puderzucker
  • 400 g Mandeln
  • 150 g Haselnüsse
  • 1 Tl Ingwer, gemahlen
  • 1 Tl Zimt, gemahlen
  • 0.5 Tl Kardamom, gemahlen
  • 0.5 Tl Koriander, gemahlen
  • Mehl
  • Glasur und Verzierung:
  • 300 g Zitronenglasur
  • 3 Tl Limettenschale
  • 50 g Johannisbeergelee

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.
plus Kühl- und Gefrierzeiten

Nährwert

Pro Portion 93 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 7 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Zucker und den Puderzucker zugeben. 15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, bis ein cremig- fester Eischnee entsteht. Mandeln, Haselnüsse und Gewürze unterarbeiten und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  • Den Teig halbieren. Jede Hälfte zwischen leicht bemehltem Backpapier 4 mm dick ausrollen und 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Aus jeder Teigplatte mit einem Sternausstecher ca. 33 Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Dabei den Ausstecher immer wieder in Mehl oder fein gemahlene Mandeln tauchen, damit er nicht festklebt. Die Sterne im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten bei 160 Grad backen (Gas 1-2, Umluft 15-20 Minuten bei 150 Grad).
  • Die Sterne aus dem Ofen nehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen. Die Glasur im heißen Wasserbad 5-10 Minuten erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Sterne mit der oberen Seite in die Glasur tauchen und mit der Glasur nach oben wieder auf Kuchengitter setzen. Etwas Limettenschale in der Mitte der noch flüssigen Glasur verteilen. Gelee erwärmen, in einen Spritzbeutel füllen, die Sterne damit verzieren. Glasur und Verzierung fest werden lassen. Zwischen Backpapier in Dosen schichten. Kühl und dunkel aufbewahrt halten sie sich 2 Wochen.