Name: Weißes Schokoparfait mit Aprikosen Rezept
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: 120 g Aprikose; 4 El Pfirsichlikör; 160 g weiße Kuvertüre; 80 g Zucker; 5 Eigelb; 600 ml Schlagsahne; 120 g Halbbitter-Kuvertüre (60 %); 10 Tl Aprikosenkernöl

essen & trinken 4/2009

Foto: Janne Peters

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde (Plus Kühl- und Gefrierzeit)

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Party, Gut vorzubereiten, Nachtisch - Dessert, Pudding - Cremes, Einfrieren, Kochen, Eier, Milch + Milchprodukte, Obst

Pro Portion

Energie: 466 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 34 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

120

g g Aprikosen (getrocknet)

El El Pfirsichlikör

160

g g weiße Kuvertüre

g g Zucker

Eigelb (Kl. M)

600

ml ml Schlagsahne

120

g g Halbbitter-Kuvertüre (60 %)

Tl Tl Aprikosenkernöl

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Zubereitung

Aprikosen würfeln und im Pfirsichlikör marinieren. Weiße Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen.
Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Eigelb und Zuckersirup in einem runden Schlagkesse verrühren. Dann im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 6-8 Minuten cremig dicklich aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad kalt schlagen.
400 ml Sahne nicht zu steif schlagen. Zügig erst die Kuvertüre, dann die Sahne und zuletzt die Aprikosen unter die Eigelbmasse rühren. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (1 L Inhalt) füllen. Abgedeckt mind. 8 Stunden einfrieren.
Halbbitter-Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Restliche Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre zu einer Sauce verrühren.
Parfait 20 Minuten vor dem Servieren mithilfe der Folie aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit Aprikosenkernöl beträufeln. Mit Sauce und Kürbiskrokant (siehe folgendes Rezept) anrichten.