Weißes Schokoparfait mit Aprikosen

Name: Weißes Schokoparfait mit Aprikosen
Total time: 60 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 120 g Aprikose; 4 El Pfirsichlikör; 160 g weiße Kuvertüre; 80 g Zucker; 5 Eigelb; 600 ml Schlagsahne; 120 g Halbbitter-Kuvertüre (60 %); 10 Tl Aprikosenkernöl

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Aus essen & trinken 4/2009

Zutaten

Für 10 Portionen

120 g Aprikosen, getrocknet
4 El Pfirsichlikör
160 g weiße Kuvertüre
80 g Zucker
5 Eigelb, Kl. M
600 ml Schlagsahne
120 g Halbbitter-Kuvertüre (60 %)
10 Tl Aprikosenkernöl

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

(Plus Kühl- und Gefrierzeit)

Nährwert

Pro Portion 466 kcal

Kohlenhydrate: 32 g

Eiweiß: 5 g

Fett: 34 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Aprikosen würfeln und im Pfirsichlikör marinieren. Weiße Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen.
Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Eigelb und Zuckersirup in einem runden Schlagkesse verrühren. Dann im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 6-8 Minuten cremig dicklich aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad kalt schlagen.
400 ml Sahne nicht zu steif schlagen. Zügig erst die Kuvertüre, dann die Sahne und zuletzt die Aprikosen unter die Eigelbmasse rühren. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (1 L Inhalt) füllen. Abgedeckt mind. 8 Stunden einfrieren.
Halbbitter-Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Restliche Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre zu einer Sauce verrühren.
Parfait 20 Minuten vor dem Servieren mithilfe der Folie aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit Aprikosenkernöl beträufeln. Mit Sauce und Kürbiskrokant (siehe folgendes Rezept) anrichten.