Name: Brunnenkresse-Suppe mit Mole Rezept
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 rote Peperoni; 2 kleine rote Chilischoten; 40 g Dattel; 30 g Mandelkern; 250 ml Gemüsefond; 30 g Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao); fein abgeriebene Schale von einer halben Biolimette; 150 g Zwiebel; 170 g mehligkochende Kartoffel; 30 g Butter; 100 ml Wermut; 700 ml Milch; 1 säuerlicher Apfel (z. B. roter Boskop); 150 ml Schlagsahne; Salz; 1 Bund Brunnenkresse (ca. 300 g)

essen & trinken 4/2009

Foto: Heino Banderob

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten Plus Garzeit 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Vegetarisch, Raffiniert, Party, Gut vorzubereiten, Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Dünsten, Kochen, Gemüse, Kartoffeln, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nüsse, Obst

Pro Portion

Energie: 311 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 20 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

Mole

rote Peperoni

kleine rote Chilischoten

g g Datteln

g g Mandelkerne (in Stiften)

250

ml ml Gemüsefond

g g Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao)

fein abgeriebene Schale von einer halben Biolimette

Suppe

150

g g Zwiebeln

170

g g mehligkochende Kartoffeln

g g Butter

100

ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)

700

ml ml Milch

säuerlicher Apfel (z. B. roter Boskop)

150

ml ml Schlagsahne

Salz

Bund Bund Brunnenkresse (ca. 300 g)

Zubereitung

Für die Mole Peperoni längs halbieren, entkernen und grob zerkleinern. Chili putzen und fein schneiden. Datteln entkernen und fein würfeln. Peperoni, Chili und Mandeln in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis die Mandeln goldbraun sind. Datteln und Fond zugeben und offen bei milder Hitze 10-12 Minuten kochen. Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Kuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre und Limettenschale mit der Dattelmasse verrühren und beiseitestellen. Falls die Sauce beim Erkalten zu fest wird, mit 1-2 El warmem Wasser verdünnen.
Für die Suppe Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und ebenfalls 2 Minuten glasig andünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Milch und 350 ml Wasser zugeben und offen 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Apfel und Sahne zur Suppe geben und weitere 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Suppe in einem Küchenmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Brunnenkressestiele im unteren Drittel abschneiden. Blätter und zarte Stiele verlesen, waschen, abtropfen lassen und sorgfältig putzen. Brunnenkresse grob hacken.
Suppe einmal aufkochen, Kresse zugeben und kurz darin erwärmen. Suppe in Teller füllen und mit etwas Mole beträufeln. Restliche Mole extra dazu servieren.