Lammfilet mit Gewürzkruste und Harissa Rezept

Zubereitung

1. Für die Lammfilets Szechuan-Pfeffer, Koriander, Fenchel und Kümmel im Mörser fein zerstoßen. Lammfilets von eventuell vorhandenen Häutchen befreien und in der Gewürzmischung wälzen. Leicht andrücken und abgedeckt beiseitestellen.
2. Für die Harissasauce die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Harissa dazugeben und kurz mitdünsten. Oliven, Tomaten und Thymian dazugeben und kurz andünsten. Mit Balsamico ablöschen, mit Fond auffüllen. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Für das Orangen-Couscous die Orange auspressen (ergibt ca. 150 ml Saft). Den Saft mit 150 ml Wasser kurz aufkochen und mit 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Couscous in eine Schüssel geben und den kochenden Orangensaft darübergießen. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
5. Lammfilets mit etwas Salz bestreuen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei starker Hitze kurz scharf anbraten, mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
6. Harissasauce erwärmen. Couscous mithilfe einer Gabel auflockern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, 4 Blätter beiseitelegen. Basilikumblätter grob schneiden und unter das Couscous heben.
7. Lammfilets schräg halbieren und mit Couscous und Harissasauce anrichten. Mit Basilikumblättern und Pinienkernen bestreuen und servieren.