Zitronen-Aïoli und Brunnenkresse-Salat

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Aus essen & trinken 4/2009
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Zitronen-Aïoli und Brunnenkresse-Salat
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Salat
  • 500 g Brunnenkresse
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 Weißweinessig
  • Salz
  • 6 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Aioli
  • 2 Knoblauchzehen, klein
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Eier, Kl. M
  • 1 Tl Senfpulver (z. B. ColemanÕs)
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 200 ml Sonnenblumenöl

Zeit

Arbeitszeit: 25 Min.

Nährwert

Pro Portion 429 kcal
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 45 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für den Salat die Brunnenkresse putzen, dicke Stiele im unteren Drittel abschneiden. Brunnenkresse waschen, trockenschleudern und verlesen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Essig und Salz in einer Schüssel verrühren, Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  • Für die Aïoli Knoblauch fein würfeln und in einem Mörser zu einer Paste quetschen. Zitronenschale fein reiben und zugeben. Von der Zitrone mit einem scharfen Messer die weiße Haut vollständig entfernen, das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten heraustrennen, den Saft dabei auffangen. Knoblauch, Eier, Senfpulver, 1 El Zitronensaft, Salz, Cayenne und Öl in ein hohes schmales Gefäß geben. Mit einem Schneidstab schnell aufmixen, bis eine leicht cremige Aïoli entsteht.
  • Brunnenkresse und Tomaten mit dem Dressing mischen. Zitronenspalten in die Aïoli geben, mit dem Salat zur Lammroulade servieren.