Geschmorte Lammkeule mit Kräutern
Sie wollen eine Lammkeule schmoren? Mit einer Marinade aus frischen Kräutern und auf Gemüse gegart, wird sie außen knusprig und innen zart.
Zutaten
4
Portionen
g g Möhren
g g Petersilienwurzeln
g g Knollensellerie
Zwiebel
Bund Bund Thymian
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
kg kg Lammkeule (evtl. TK, aufgetaut)
El El Olivenöl
ml ml Tomatensaft
ml ml Fleischbrühe
Zubereitung
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Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebel vierteln. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch fein hacken. Thymian, Knoblauch, etwas Salz und grob gemahlenen Pfeffer auf die Arbeitsfläche streuen.
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Lammkeule trockentupfen und in einem Bräter in 3 El heißem Öl rundum goldbraun anbraten. Keule so im Knoblauch-Thymian wälzen, dass sie rundum damit gewürzt ist. 1 El Öl in den Bräter geben, Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebeln darin unter Rühren 3 Min. anbraten. Tomatensaft und Brühe mischen, die Hälfte davon zum Gemüse gießen und aufkochen.
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Keule auf das Gemüse setzen. Im heißen Ofen bei 160 Grad auf dem Rost auf der untersten Schiene 2-2 1/2 Std. schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Restliche Tomatensaftbrühe erhitzen und nach und nach über die Keule geben.
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Keule in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Gemüse in der Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Lammkeule servieren.
