Spargelfond
Zutaten
1
Portion
kg kg weißer Spargel
Salz
El El Zucker
g g Butter
Zubereitung
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Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel mit einem feuchten Küchentuch zudecken und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
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2,5 l Salzwasser aufkochen lassen. Spargelschalen und -enden, Zucker und Butter hineingeben und bei kleiner Hitze auf 2 l einkochen lassen.
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Spargelfond durch ein großes Sieb in einen Topf umgießen und nach Bedarf weiterverwenden.
