Frühlingsgemüse mit Zitronen-Aïoli

Name: Frühlingsgemüse mit Zitronen-Aïoli
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Kartoffel; Salz; 7 Knoblauchzehe; 3 Eigelb; 100 ml Öl; 100 ml Olivenöl; 4 El Zitronensaft; Cayennepfeffer; 2 Kohlrabi; 500 g Möhre; 300 g weißer Spargel; 200 g Zuckerschote; 250 g Frühlingszwiebel; 30 g Butter; 10 Zweige Thymian; 100 ml Weißwein; Pfeffer; Zucker; 8 Riesengarnele

Aus essen & trinken 5/2002

Zutaten

Für 4 Portionen

70 g Kartoffeln
Salz
7 Knoblauchzehen
3 Eigelb
100 ml Öl
100 ml Olivenöl
4 El Zitronensaft
Cayennepfeffer
2 Kohlrabi
500 g Möhren
300 g weißer Spargel
200 g Zuckerschoten
250 g Frühlingszwiebeln
30 g Butter
10 Zweige Thymian
100 ml Weißwein
Pfeffer
Zucker
8 Riesengarnelen

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.

Nährwert

Pro Portion 798 kcal

Kohlenhydrate: 22 g

Eiweiß: 32 g

Fett: 64 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Für die Aïoli die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken. 2 Knoblauchzehen durchpressen und mit dem Eigelb in eine Schüssel geben. Das Öl und 50 ml Olivenöl in dünnem Strahl mit den Quirlen des Handrührers unterrühren. Kartoffeln glatt unterrühren. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
Kohlrabi schälen, halbieren und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Möhren schälen und schräg in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, nur das Hellgrüne und Weiße in 5 cm lange Stücke schneiden.
2 El Olivenöl mit der Butter erhitzen. Kohlrabi, Möhren und 8 Thymianzweige zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Farbe anschwitzen. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Den Spargel zugeben und 8 Minuten dünsten. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und 5 Minuten dünsten.
Das restliche Olivenöl erhitzen. Garnelen, restlichen Knoblauch und restlichen Thymian zugeben und die Garnelen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Sud und die Garnelen mit der Aïoli servieren. Dazu passt Ciabatta.